الشواء
بالإضافة إلى كونه لذيذًا بين الكباب الإيراني، يعد الكباب المطحون أيضًا أحد أشهر الكباب. نعلم جميعًا أن شواء الكباب ليس مناسبًا للجميع، ولتحضير صلصة الكباب حيل وتقنيات مهمة.
يتم تحضير هذا الكباب اللذيذ من مزيج من لحم العجل ولحم الضأن، إلى جانب البصل والملح والفلفل. لكن هذا المزيج البسيط يتطلب كميات دقيقة وصحيحة حتى لا تسقط الشواية على الجمر
bonab bonab kebab
يعد هذا الكباب من أشهى الكباب الإيراني، وكما يوحي اسمه فهو لمنطقة بوناب في أذربيجان، ولكنه اليوم يتم تحضيره في معظم أنحاء إيران. وفي معظم المناطق يتم تحضير هذا الكباب بشرائح لحم الضأن وشرائح لحم العجل مع البصل والملح والفلفل والبقدونس. والشيء اللافت في تحضير هذا الكباب الإيراني اللذيذ هو أن يكون به ساطور خاص وكبير، وعلى عكس الكباب المطحون، فإن لحم هذا الكباب لا يُفرم، بل يُفرم بساطور خاص ويخلط مع مكونات أخرى بحضور العميل. من النقاط المهمة في تحضير هذا الكباب الإيراني التقليدي هو تقطيع البصل بمساعدة الساطور. يجب أن يفرم البصل فرماً ناعماً حتى لا يشعر به تحت الأسنان، وفي نفس الوقت لا يخرج عصير البصل.
زعفران كباب دجاج
يوجد الدجاج المشوي في الغالب في قوائم المطاعم في نموذجين، دجاج بالعظم ودجاج بدون عظام. في العديد من مناطق إيران، يتم تحضير هذا الكباب بطرق مختلفة. يقوم البعض بإعداد كباب الزعفران والبعض الآخر يقوم بتحضير الكباب البسيط في تحضير هذا الكباب الإيراني اللذيذ، يتم استخدام كل من صدر الدجاج والفيليه وفخذ الدجاج.
ضلع الشواء
أصل هذا الكباب الإيراني التقليدي هو مدينة كرمانشاه الجميلة.
في تحضير هذا الكباب الإيراني الأصيل، يتم استخدام اللحم المفروم مع ضلوع الخروف، وهذا الاستخدام لللحم المفروم هو ما يميز هذا الكباب عن الشيشليك. لتحضير هذا الكباب، أولاً تُفرد الضلوع على السيخ، ثم يُفرد اللحم المفروم الممزوج بالبصل والبهارات على جانب الضلع. استخدام 3 أسياخ عريضة من النقاط المهمة في هذا الكباب.
الشواء
لشانجيه كباب العديد من الأصناف ومن أشهرها يمكننا أن نذكر شينجيه لاري، شينجيه جيلاني، شينجيه أردابيلي. يتم تحضير هذا الكباب الإيراني الشهير بلحم الضأن ولحم العجل. من الأفضل استخدام شرائح لحم الضأن لتحضير هذا الكباب، وإذا أضفت الزبادي إلى اللحم المشوي، ستحصل على شينجي لاري. ضع قطع شينجي في وعاء وقدمها على الطريقة التركية مع الزبدة الساخنة والسماق. الخبز الساخن والبصل ويأكلون الطماطم وهو ما يسمى بطبق الكباب الأردبيلي.
شواء الأوراق
يتمتع ورق الكباب بقوام أكثر صلابة من الكباب المطحون، ولكن هذا ليس سببًا لتفويت متعة تناول هذا الكباب اللذيذ، وعندما يصل اللحم إلى حوالي نصف سنتيمتر، يتم تقطيعه بعرض 4 أصابع ووضعه على سيخ. وفي معظم المطاعم يتم تقديم هذا الكباب بوزن يتراوح بين 120 و160 جرامًا.
Bakhtiari kebab
يعد هذا الكباب من أشهر الكباب الإيراني. خاصة للأشخاص الذين يريدون قتل عصفورين بسهم واحد! لأن هذا الكباب مصنوع من مزيج من اللحم والدجاج على السيخ. لتحضير كباب بختياري، تحتاج إلى كل من فيليه لحم الضأن أو لحم العجل وصدر دجاج خالي من العظم.
يتم تحضير فيليه لحم الضأن بطريقة شواء الورق ويتم تتبيل صدر الدجاج بطريقة الدجاج المشوي بالزعفران. لعمل السيخ، يجب استخدام قطعتين من اللحم وقطعتين من الدجاج معًا. وبعد أن تصبح جميع الأسياخ جاهزة، استخدمي مفرمة اللحم أو مفرمة اللحم لضرب اللحم والدجاج بلطف حتى تختفي الحدود بين اللحوم.
سلطان كباب
وفي عهد ناصر الدين شاه كان هذا الكباب يعتبر من أطباق البلاط ولذلك اختاروا اسم كباب سلطاني لهذا الطبق اللذيذ. كباب سلطاني، والذي يمكن رؤيته في قائمة معظم المطاعم الإيرانية، هو مزيج من سيخ كباب مطحون وسيخ كباب ورقي.
shishlik
يتم تحضير الشيشليك من ضلوع لحم الضأن أو العجل، والتي غالبًا ما تكون منكهة بالزعفران واللبن المكثف والتوابل. يعتبر الشيشليك أو الضلع المشوي من الأطباق الفاخرة والشهيرة، والتي تقدم عادة باليدين بسبب وجود العظام لسهولة تناولها.
Gilani الحامض الشواء
الكباب الحامض أو المصطلح المحلي "الكباب الحامض" له أصل شمالي، وخاصة الجيلاني. مع الطعم الحامض والرائحة الفريدة من الخضروات المحلية في جيلان.
هذا الكباب اللذيذ للأشخاص الذين يبحثون عن الطعم الحامض. في شمال البلاد، يتم تقديم هذا الكباب في الغالب مع الكيت. الخضار العطرية المستخدمة في هذا الكباب الشمالي الشهير هي البقدونس، الطرخون، الكزبرة، المرزة، والشوكاج، مما يعطي اللحم مذاقاً فريداً مع الجوز ومعجون الرمان.